隔夜菜或是癌症高发的祸根_隔夜菜是癌症高发的“祸根”？

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令人恐惧的是，以上的例子可能都被认为是轻微的情况，有些癌症甚至可能是由于节省而导致的，绝对不能掉以轻心！在过去，由于物资匮乏，许多老年人养成了“吃剩饭剩菜”的习惯，一顿不够两顿接着吃，直到吃完为止。珍惜粮食固然没错，但是如果过于过度，可能会出现问题。

另外，还有一些人为了节省电力，不愿意将食物放在冰箱中保存，而这些小小的疏忽可能会影响身体健康。浙江省宁波市食品检验院在4摄氏度低温和25摄氏度常温环境中，对30道家常菜进行了450项数据检测，结果显示：

在经过24小时4摄氏度低温冷藏后，无论是荤菜还是素菜，致癌物质亚硝酸盐的含量仍然低于国家标准的安全线的三分之一，细菌数量的增长也比较小。这项研究还表明，在25摄氏度的常温下放置一夜，经过烹饪的荤菜的整体危害虽然没有太大增加，但是叶菜类菜肴的情况却非常严重。

例如卷心菜、白菜和冷拌黄瓜等，在室温下放置24小时后，细菌总数和亚硝酸盐的含量都会增加几倍。亚硝酸对胃粘膜有强烈的刺激作用，摄入后可以在体内转化为致癌物质亚硝胺，长期食用会增加患胃癌的风险。

因此，蔬菜应尽可能多地购买和食用，尽量避免隔夜。如果有隔夜的荤菜，建议将其放在冰箱中冷藏保存，并在食用前先进行加热杀菌。许多长者不仅不吃剩菜，就连发霉的水果也不舍得扔掉，经常去掉腐烂的部分继续吃，但这纯粹是在赌博。

在发霉的水果中有很多霉菌，如青霉菌、交链孢霉菌、根霉菌和葡萄孢霉菌等，每一种在水果内的繁殖能力都非常强。它们会沿着果蔬的水分，从局部迅速扩散到整体。因此，在你切去发霉部分之前，它们早已污染了剩余的“完好”部分。

因此，当发霉部分超过水果的三分之一时，就不要再食用了。误食可能会导致头痛、头晕、腹泻等症状，严重的还会出现阵发性抽搐，甚至昏迷。其他发霉的食物同样危险，如发霉的花生、玉米、坚果等，都含有大量的黄曲霉素，这是一种具有强烈毒性、强致癌性的物质，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

摄入后不仅会损害肝脏，而且还具有强烈的致癌和致畸作用。普通人只需摄入1毫克的黄曲霉素就可以致癌，一次摄入20毫克以上，可以直接导致死亡。而发霉的肉类则容易受到赭曲霉毒素的污染，食用后可能导致肝肾衰竭，因此，遇到发霉的东西，一定不能节省！

美国农业部通过对各种发霉食物毒素含量的检测，给出了一些建议，你可以根据具体情况处理。烟草是全球公认的肺癌首要原因，许多人认为这是老烟民才会得的疾病，但奇怪的是：我国女性吸烟率虽然很低，但女性肺癌发病率仅次于乳腺癌。

究其原因，主要是长期接触厨房油烟所致。每次做饭炒出油烟时，锅内的温度就已经达到了250摄氏度，污染物多达200种。其中最危险的莫过于一级致癌物质苯并芘，它被人体吸入后会直接伤害肺部，大大增加细胞DNA损伤或癌变的风险。

因此，如果家庭条件允许的话，最好使用抽油烟机。虽然不能完全去除所有的污染物，但普通的抽油烟机最低效率也可以达到40%，柜式抽油烟机的效率可以达到80%以上。而对于那些没有条件的家庭，可以通过排风扇、开窗等方式减少油烟污染。

在对待口腔健康方面，人们除了省钱外，还想“省事”。一般来说，每天刷两次牙是对口腔健康最基本的尊重，但能够做到的成年人只有36.1%，男性做得比女性更差。而在父母的影响下，只有不到四分之一的5岁儿童能够每天刷两次牙，三分之二的12岁儿童都没有这样的习惯。

长时间不正常刷牙和护理口腔，可能会导致牙齿蛀牙甚至残冠，如果不及时处理，残根和尖锐的牙冠会对口腔造成刺激，大大增加了口腔癌的风险。2016年，福建医科大学进行了一项为期三年的口腔癌追踪调查，发现不良的口腔卫生会增加口腔癌的发病风险，而且卫生状况越差，口腔癌的风险就越高。

除了上述提到的发霉食物和隔夜食物之外，一些容易藏匿致癌物质的食物也应该尽量少吃！油炸食物炸鸡、烧烤是美食界的永恒神话，但仍建议大家少吃，因为被世界卫生组织认定的一级致癌物质苯并芘就隐藏在炸物中。

苯并芘的危害不仅仅是因为它可以导致细胞恶性分裂，更重要的是它几乎不挑食：肺、胃、膀胱等都是它的常见攻击目标。腌制食品咸鱼、腊肉等腌制食品虽然风味独特，但是不仅含盐量高，而且还含有大量的亚硝酸盐，危害与吃剩菜相似，长期大量食用容易引发癌症。

槟榔有一句话说，十个口腔癌患者中有九个嚼槟榔！由此可见，槟榔的危害不容忽视。长期咀嚼槟榔会刺激口腔黏膜，导致细胞变异，增加患口腔癌的风险。早在2003年，国际癌症研究中心就把槟榔列为一级致癌物。目前，全国多个城市已经禁止销售槟榔制品，所以请记住，珍爱生命，远离槟榔！

烟酒烟酒的危害我已经说过很多次了，这里就不多说了，一句话，能少吃就少吃！我们在日常生活中的油烟主要来源于香烟和厨房，根据这两点做好以下防护工作：

尽量远离吸烟环境：即使是前方行人呼出的二手烟，也要尽量避免吸入，减少吸入二手烟仍然是防止癌症的重要措施。养成良好的烹饪习惯：

1. 不要反复使用食用油：食用油在高温下会产生大量的游离脂肪酸，游离脂肪酸含量越多，烟点越低，越容易产生油烟。

2. 抽油烟机“早开晚关”：炒菜前先开机，让机器运转起来；炒菜后晚关5分钟，让厨房油烟尽可能排出。包括我在内的大多数人都很难做到完全健康的生活。

因此，坚持定期体检显得尤为重要，它能够及时准确地反映身体各个部位的指标，还能检测出早期癌症和癌前病变。

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