螺蛳粉是哪的美食_螺蛳粉成食客舌尖“新宠” 探访发源地广西柳州

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中新社柳州3月17日电标题：螺蛳粉跃升食客新喜爱，发源地广西柳州水域繁育螺蛳

作者朱柳融

据统计，中国及海外共有约5000家门店售卖，每日预包装螺蛳粉销量高达80万袋，源自广西柳州市的螺蛳粉逐渐成为食客们的口味新宠。这导致柳州地区对螺蛳的需求激增，据初步估计，该市每日消耗的螺蛳量已接近200吨。

资料图片显示，广西柳州的一位商家制作了一个重达60斤的大月饼，其中填满了由米粉、酸笋、木耳以及螺蛳肉等制成的螺蛳粉馅料，切开后供市民免费品尝。图片来源：朱柳融摄

有句俗话：“清明螺，赛过鹅”。每年清明节前后，江河中的螺蛳会从深水区域迁移到浅水地带，此时正是螺蛳最为肥美之时。韦金成夫妇作为专业的螺蛳采集者已有十年之久，当然不会错过这个最佳捕捞时期。

最近几天，37岁的韦金成和他的妻子来到他们常去的螺蛳捕捞地——柳州市柳江区拉堡镇新田村附近的九曲河。韦金成下到河水没过大腿的地方捕捞螺蛳，而他的妻子则在岸边等待他满载而归，并负责对捕捞上来的螺蛳进行清洗和挑选。

“我们俩每天大概工作四五个小时，可以收获将近300斤螺蛳，目前市场价格是每斤1.1元人民币。”韦金成边捞螺蛳边说，这些螺蛳会被供应商收购并用于螺蛳粉店熬制汤底。

像韦金成这样的捞螺人在柳州螺蛳供应链中扮演着重要角色。然而，随着螺蛳粉在国内乃至国际市场的热度攀升，仅靠捞螺人的供应已难以满足日益增长的需求。

柳州泸桂食品有限公司的日产量可达8万袋预包装螺蛳粉，目前每日需用螺蛳1到1.5吨，相较于2015年，这一数字几乎翻了十倍。“目前我们的螺蛳主要来源于本地，但也有不少来自湖南、湖北。”公司董事长罗岸峰表示，由于业务持续扩张，对螺蛳的需求也在不断增大。

螺蛳并非只用于制作螺蛳粉。在柳州人民的历史饮食文化中，螺蛳粉只是众多品尝螺蛳美味方式的一种，炒螺蛳、螺蛳鸭脚煲、螺蛳鸡、螺蛳鱼等也是他们的喜好。

柳州市商务委员会商贸与流通业发展科科长卢世昌透露，初步估算，柳州每日螺蛳消耗量接近200吨。根据柳州市政府规划，到2022年，袋装螺蛳粉销售收入将达到100亿元，届时对螺蛳等原材料的需求也将随之增加。

近年来，韦金成明显感受到了柳州对螺蛳旺盛的需求。“以前客户每天需要一二百斤，但现在通常需要三四百斤。”他表示，但是河流中的螺蛳繁殖速度赶不上市场需求增长的速度，螺蛳越捞越小，加之捞螺人在寒冷酷暑下的辛苦劳作，从事捞螺的人越来越少。

为了应对螺蛳需求的持续增长，柳州市政府正在大力推广螺蛳养殖，希望通过江河湖泊和田野扩大螺蛳养殖规模。如今，在柳州出现了许多专业养殖螺蛳的职业捞螺人，与韦金成捕捞野生螺蛳不同，他们捕捞的是自家养殖的螺蛳。

坐落在柳州北部偏远山区的融水苗族自治县拱洞乡，当地的居民在种植糯米稻田里饲养田螺，每亩田螺养殖可额外增收一千多元。截至目前，该乡的田螺养殖面积已经超过2500多亩。

未来，柳州的螺蛳粉产业以及其他螺蛳菜肴制作有望使用更多柳州本土养殖的螺蛳。卢世昌介绍，按计划到2022年，柳州市要实现螺蛳养殖（混养）面积达到2.5万亩，重点发展莲藕（水稻）田混养田螺、低产田主养田螺以及在河道、山塘、水库等地投放养殖石螺。政府将从政策、资金、技术等多个方面给予支持和扶持。（完）

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