这4种菜被列入致癌名单_3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！很多人不知道！

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3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！很多人不知道！

蔬菜一直被视为健康的食品选择，因其价格实惠且营养价值高而受到普遍认可。然而，围绕蔬菜的各种谣言也层出不穷，其中不乏声称某些蔬菜具有致癌性的言论，甚至谣传这些蔬菜被列入了世界卫生组织的致癌物质名录。

长久以来，网络上广泛传播着几种蔬菜能致癌的观点，其中包括：

1. 蕨菜是否真的致癌呢？——答案并不明确

据称，世界卫生组织国际癌症研究机构将蕨菜划分为2B类致癌物质，其内的原蕨苷则被列为3类致癌物质。实际上，2B类致癌物意味着尚无充足证据证明其对人体具有致癌性，但却有足够的证据显示其对动物具有致癌性；而3类致癌物则是指没有足够证据证实其对人类和动物都具有致癌性。至于蕨菜致癌的说法，源自于一项针对小鼠的研究，即使人类连续食用20至30年的蕨菜才可能导致较高的致癌风险，这一情况在现实中几乎不可能实现。

2. 折耳根（鱼腥草）会引发癌症吗？——其实无关

鱼腥草，又称折耳根，并不含马兜铃酸，而是含有马兜铃内酰胺。虽然两者名字相似，但实际上是两种不同的物质。马兜铃酸被列为1类致癌物，确会对肾脏造成伤害，并存在于马兜铃属植物中。然而，鱼腥草并非马兜铃属植物，从植物分类学角度看，二者差异巨大，就好比动物界的“兔子与老虎”的区别。

3. 木耳会导致皮肤癌？——纯属谣言

有说法称新鲜木耳不宜食用，原因在于其中含有的光敏物质——卟啉，人体摄入后暴露于阳光下，可能出现皮肤瘙痒、发炎、水肿等症状，严重者甚至可能引发皮肤癌。然而，经过晾晒处理成为干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解掉，从而使木耳的安全性大大提高。值得一提的是，不仅是木耳，许多常见的食物中也含有“感光物质”，如芹菜，尽管如此，我们仍可在日常生活中正常食用。实际上，卟啉疾病的发生源于皮肤中卟啉含量过高，多由遗传因素导致体内卟啉代谢异常，并非与食物直接相关，人们可以安心享用。

真正可能致癌的

是以下这些“菜”！

由于饮食习惯或生活方式的影响，我们的餐桌上或许暗藏着一些“致癌食物”，特别是以下四类：

1. 腌制菜品

那些每周至少食用四次腌菜的人，消化道癌症的死亡率上升13%，食管癌的死亡率更是提高了45%。胃癌与长期食用腌制食品的习惯紧密相连。腌制食品中含有大量亚硝酸盐，长期食用会刺激胃黏膜，导致其功能失调、充血、水肿、糜烂，增加了胃黏膜发生癌变的可能性。

2. 隔夜剩菜

许多人出于节俭，往往把吃不完的饭菜放入冰箱，第二顿、第三顿仍在继续食用。长期食用隔夜菜和霉变食物容易摄取过多亚硝酸盐，从而诱发消化道癌症。消化科医生提醒，偶尔食用剩菜剩饭一般不会有问题，但如果长时间不舍得丢弃剩菜剩饭并养成常吃剩菜的习惯，则无疑会增加罹患癌症的风险。

3. 过烫的食物

长期食用过热的食物或饮料，可能会反复烫伤口腔和食道黏膜，引发食管黏膜的慢性炎症反应，进而增大了食道癌变的风险。

4. 油冒烟后的炒菜

有些人认为等油热到冒烟再放入食材炒出的菜肴更美味，却不知淀粉类食物在高温下容易生成丙烯酰胺，这是一种被列为2A类潜在致癌物的物质。因此，在烹调根茎类蔬菜时也应注意避免这种情况发生。

参考资料：健康时报