五仁月饼莲蓉馅做法_五仁月饼馅料配方

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五仁月饼莲蓉馅做法？

制作五仁月饼的莲蓉馅料时，首先需细心剥去莲子的外皮，并彻底清洗，随后让它们自然风干。接着，将干燥的莲子炒至金黄熟透，再细细研磨成粉末状。在这细腻的莲蓉粉中，缓缓加入糖、椰蓉以及食用油，通过均匀搅拌，使所有成分和谐相融。为了增添一丝传统色彩与风味，不妨加入少量的红绿丝，这样，一款自制的美味莲蓉馅便完成了。

五仁月饼馅料配方？

### 材料准备

- 巴旦木与扁桃仁共40克

- 腰果40克

- 核桃肉30克

- 南瓜籽与葵花籽各30克

- 黑白芝麻各30克

- 葡萄干与蔓越莓干各25克

- 细砂糖30克，麦芽糖30克

- 椒盐7克，清水67克

- 植物油65克，玫瑰露酒9克或高度白酒

- 糯米粉与低筋面粉各40克

- 月饼皮材料：转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克

### 制作流程

1. **预备阶段**：确认所有原料齐全。

2. **处理食材**：根据个人偏好，将坚果适度切碎，果干亦然。

- 生坚果建议180度烤熟；已加工坚果则以120度烘烤增香。

3. **混合坚果**：烤好的坚果与果干混合备用。

4. **糖液制作**：将水、砂糖、麦芽糖和盐煮沸，冷却后加入植物油和酒拌匀。

5. **炒制粉类**：糯米粉与低筋面粉小火炒至熟透，冷却备用。

6. **混合馅料**：冷却的糖液倒入坚果果干中拌匀，逐渐加入炒熟的粉，搅拌至无干粉状态，静置30分钟。

7. **饼皮准备**：糖浆与枧水混合，加入花生油搅匀，筛入面粉揉成团，松弛一小时。

8. **分割与成型**：月饼皮分23克/个，馅料40克/个，包裹后搓圆。

9. **模具成型**：撒粉防粘，模具压制月饼，放置烤盘。

10. **烘焙**：预热烤箱至180度，先烤10分钟，刷上蛋黄液，继续烤15分钟至表面金黄。

11. **享用时刻**：出炉冷却，感受那满载果仁香气的月饼，每一口都是满足。

通过这些步骤，自制的果仁月饼不仅展现了细腻的手工技艺，更饱含了对传统美食的热爱与尊重。

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