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材料准备及制作步骤:
原材料:中筋面粉280克,糯米粉250克,转化糖浆200克,花生油共计260克(其中90克用于糖浆混合),蜂蜜80克,白酒10克,枧水6克,以及各类坚果仁共计270克(包括核桃、葵花籽、南瓜籽、花生、蔓越莓干、黑白芝麻)和少量冰糖碎。
1. 在大容器中,混合200克转化糖浆、6克枧水和90克花生油,搅拌至充分结合。
2. 逐步添加280克面粉,边加边用刮板轻轻拌匀,直至无干粉,形成棉絮状。
3. 揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,让其静置松弛至少120分钟。
4. 将250克糯米粉小火炒至微黄并散发香气,冷却备用。
5. 同样以小火炒熟黑白芝麻,待颜色略变淡黄即可。
6. 准备五仁馅料,包括蔓越莓干、去皮花生、南瓜籽、葵花籽和整颗核桃仁,烤箱烘烤至熟,随后轻敲碎核桃与花生。
7. 将所有馅料混合,加入蜂蜜、剩余的花生油及白酒,拌匀。
8. 逐渐加入炒熟的糯米粉,达到可成团的湿度,必要时可加适量凉水,预留少量糯米粉用于防粘。
9. 面团分割成等份小球,馅料也相应制成团,每枚月饼皮30克,馅45克。
10. 取一皮团压扁,包入五仁馅,利用手指技巧收口,滚上薄层熟糯米粉,用模具压形。
11. 月饼表面喷少量水,预热烤箱至190度,先烤5分钟定型,刷蛋液后再烤约10分钟,具体时间需根据烤箱调整。
12. 烤制完成后,月饼需室温放置回油约3日,以提升口感。
确保每一步精细操作,你的五仁月饼便能外酥内软,风味独特。
材料清单:
饼皮原料:100克低筋面粉,30毫升花生油(或其他植物油),75毫升转化糖浆,半勺吉士粉(可选),四分之一勺食用枧水,四分之一勺SP乳化剂。五仁馅:40克美国杏仁、核桃和花生仁各,40克葵花籽仁,30克炒香的白芝麻,10克椰蓉,50克金华火腿和冰肉,100克糕粉,100克白糖,40毫升花生油,75毫升清水。
制作步骤与提示:
1. **冰肉准备**:将肥肉切成小块,沸水煮熟后沥干,与两大勺白糖和一大勺高度酒混合,腌制一夜。
2. **个性化调整**:五仁馅可根据口味选择,冰肉可用糖冬瓜替代或省去,若省略需增加果仁量保持平衡。
3. **馅料与饼皮比例**:依据饼模大小调整,例如,小模建议20克饼皮配50克馅。
4. **月饼成熟**:初烤月饼皮硬,需静置两天回油变软再食用。SP乳化剂可加速此过程,但非必需。
5. **自制转化糖浆**:500克砂糖、160克水、三大勺柠檬汁,小火煮20分钟。离火后加入1克小苏打溶于10克水的混合液,冷却后不结晶,存放6个月无妨。建议提前2-3周制作。
烘焙指南:
- 烤盘抹油,预热烤箱至180度。
- 月饼入炉,烤约20分钟,至表面金黄。
请注意,月饼的完美在于时间的等待,回油后的月饼更加美味。享受自制的乐趣吧!
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