原料:豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。做法:
1、豆腐买回来如果没有用的话,先用水泡起来,豆腐切块。
2、锅中烧水,水开,倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。
3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下。20秒就可以了。
4、锅中加半碗水,加些盐,鸡精,少些酱油,水开倒入豆腐。
5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。
6、加点香菜或者葱段即可
用料:
黄丫头3条
料酒1勺
嫩豆腐1块
小米椒2个
开水一大碗
姜2片
生抽2勺
老抽1勺
八角2个
葱2根
糖适量
盐3克
白胡椒粉适量
香菜2根
步骤 1
黄丫头洗净控干水,少许料酒,两面抹盐,姜丝,腌制15分钟
步骤 2
豆腐切小块,
步骤 3
锅中水烧开,倒入嫩豆腐焯水30秒,直接倒出锅,倒入漏水菜篮子用流水缓冲一下,不要用勺子捞会破
步骤 4
热锅,冷油,中火放鱼,腌制的姜丝一同放入,煎至锅晃动鱼也能晃动,翻另一面,一定不能心急,(第一步鱼表面抹盐,所以不容易把鱼皮煎破)煎两面金黄,
步骤 5
翻另一面,煎好放入葱段,少许姜丝
步骤 6
煎好倒入生抽,少许料酒
步骤 7
老抽上色
步骤 8
倒入开水,水只能多点不能少,放入八角,八角一定要加,增香的,大火煮开,小火慢炖
步骤 9
盖上锅盖,炖8分钟
步骤 10
加入豆腐,大火煮开,小火继续慢炖
步骤 11
加入小米辣,少许盐,盖上锅盖,炖五分钟左右,可以试下豆腐有没有入味,如果没有,继续小火炖
步骤 12
放入白胡椒粉,少许糖提鲜,试下味道,如果淡加点盐
步骤 13
倒入砂锅,撒少许葱段
主料 娃娃菜4颗, 豆腐1块,金针菇1把
辅料 姜3片,蒜4瓣,小米椒2个,蚝油1勺,盐半茶匙,胡椒粉适量。
步骤
1、先把娃娃菜掰开叶子洗净,切成块,金针菇撕开洗净,豆腐切块;
2、烧热炒锅,倒入少许油,放入姜片、蒜片、小米椒炒出香味,倒入娃娃菜煸炒一下出香味;
3、倒入适量清水,没过娃娃菜,放入金针菇、豆腐块,烧至沸腾后,加入蚝油、盐、胡椒粉调味;
4、继续煮几分钟,让菜的鲜味煮出来即可。