30年间我们变得越来越油_过去30年，我们油吃多了，病也多了！

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过去30年，我们油吃多了，病也多了！

三十年前，人们的生计艰难，一年到头也难得吃到多少含油丰富的食物。然而，随着生活水平的提高，现今一家人的食用油消耗量可能只需要一个月甚至两个月的时间。但是，随着食用油的增多，心脏病和血管疾病的病例也随之增加。

近日，《营养素》期刊发布了一项江南大学学者的研究成果，该研究针对中国人过去1990年至2019年间膳食脂肪摄入量与心脏血管疾病之间的关系进行了分析。研究表明，在过去的三十年间，中国的食用油消费量大幅度增加，1990年每人每年平均消费5.74公斤植物油和8.27公斤动物脂肪，到了2019年，植物油和动物脂肪的消费量分别上升至25.84公斤和20.56公斤。

中国1990年～2019年植物油( a )和动物脂肪( b )消费变化趋势

与此同时，中国居民每日人均摄入的植物油和动物脂肪总量已经达到127.1克，占全部热量摄入的30%以上。研究人员还发现，中国人的膳食脂肪，特别是植物油的摄入量与心脏血管疾病的发病率和死亡率有着极强的相关性。

换句话说，当今过度摄入油脂已经成为引发心脏血管疾病的重要原因。

过于油腻的饮食对人体健康造成诸多威胁，其中包括高血压、糖尿病、肥胖症，还会对消化系统和心脏血管造成影响。长时间高脂肪饮食会导致血液中的血脂水平升高，从而容易引发脑中风、心脏疾病；过多的饱和脂肪酸和胆固醇也会导致血脂水平持续偏高，使人更容易患上冠心病、脂肪肝和肥胖症；此外，油腻的高脂饮食还可能导致肠道菌群失调、肠道屏障受损，进一步引发肠道炎症和肿瘤。

因此，减少以下五类油脂的摄入对维护身体健康至关重要：

1. 棕榈油

棕榈油是一种来自热带油棕树的天然油脂。虽然不像大豆油、菜籽油那样常见于厨房，但在方便面、零食、糕点等加工食品中几乎无处不在。2021年，《自然》杂志发布的一项研究表明，富含棕榈油的食物能促进癌症的高度转移。

2. 复炸油

许多人喜欢在烹饪过程中回收利用炸过食物的油，但这会使油反复暴露在高温环境下，产生诸如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等有害物质，长期摄入此类物质会对人体健康构成风险。

3. 自榨油

有些人认为自己榨制的油更健康、更美味，但实际上，由于小油坊的生产设备清洁程度难以保证，且原料可能存在霉变情况，因此，自榨油的安全问题不容忽视。

4. 氢化植物油

氢化植物油是一种由普通植物油经过加氢处理制成的人工油脂，常见的产品包括奶精、人造奶油、代可可脂等。这类油脂中反式脂肪的含量较高，不利于心脏血管健康。许多国家已经开始限制氢化植物油在食品加工中的应用。

5. 长时间未密封的食用油

食用油同样具有保质期，长时间未密封保存的食用油会发生氧化，加速变质。因此，应尽量避免使用未妥善保存的食用油，以确保健康。一般来说，食用油开封后应在三个月内尽快用完。

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