铁板西汁小青海老(大连渔人码头酒店招牌汪菜) )。
特点:
艳丽,西汁味浓。
提供菜肴:
张立斌:大连人,国家级厨师,曾担任大连多家酒店的负责人。 有一定的烹饪开发能力,熟悉海鲜制作,目前就职于大连渔人码头酒店。
原料:
虾600克,玉米面10克。
调味料:
洋葱150克,青椒片、红椒片各50克,葱片、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1公斤,湿淀粉5克,香油5克。
西汁的做法:
将西红柿2500、胡萝卜500g、土豆500g、芹菜500g、洋葱500g、干葱150g、生葱150g、香菜250g、大蒜花瓣150g分别切碎,放入锅中小火翻炒,加水1550 g 将过滤后的汤用盐100克、糖160克、李木瓜蛋白酶口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克混合,冷却后装入塑料桶中,放入冰箱冷藏。 可以保存一个月。
创建方法:
)1)小虾去胡子,去虾,露背去砂线,放入沸水中大火烫0.5分钟,取出控水,表面拍玉米面后放入加热至五成的色拉油中大火炸1分钟,备用的放入
)2)洋葱切粗线青,红椒切菱形; 把铁板放在火上烤10分钟。
)3)往锅里放20克色拉油,七成热后放入洋葱丝小火炒出香味,出锅放在加热的铁板上。
)4)锅内倒入色拉油30克,七成热后用葱、姜片、大蒜米小火炒出香味,青椒片40克、红椒片40克,用西汁小火,用湿淀粉勾芡后,用炸好的青海老小火搅拌
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