生蚝口感面面的,我人生中吃的第一片三文鱼，是在新民路开了十八年的稻之源

作者/小苏打

写于2019年6月12日

高考刚结束，去稻源一看，和以前大不相同……

每次谈到南宁老字号的日本料理店，都要举出稻源。新民路二中附近的这家日本料理店，十几年前曾是很多人心中的“日本食堂”。那时，身边的许多朋友都为去吃稻源而自豪。

不过，当时的日本料理价格还有点贵，毕竟零几年的时候南宁日本料理店屈指可数，再加上老板和主厨都是原广州白天鹅宾馆平田日本料理早期的寿司大厨，师从日本名师，还好晚上9点多有半价的日料优惠。 2003年高考结束后，特意和朋友来这里挑吃，还记得人生中第一次吃三文鱼。

稻源对南宁日材的发展也有一定的影响力。浏览大众点评网，第一个是2005年3月，当时也有人把稻源称为“日本料理店”。近十几年，南宁的和食店越来越多，人们对和食的认识也从普通的和食生鱼片融合到了西式、韩式等和食之中。

用稻源拍摄

成立于2001年的稻源，距今18年过去了，面对南宁如雨后春笋般出现的日本料理店，稻源怎么样了？带着好奇心，今天，我决定走进稻源，探索这家南宁早期日本料理店的变化。

深藏功与名的日料店

资深大厨坐镇，18年收获无数老餮好评！

2001年，在日本料理尚未普及的时代，一位厨师特意把日本料理带到南宁，打造了“稻源”的品牌。

这位厨师是稻源的理事长，何国华老师？说起何国华老师，真是块头大。是香港食神弟子，至今从事日本料理行业32年，获奖人数众多。

32年如一日，何国华老师一直针对自己的严格要求，这几年来一直在各国学习更优质的饮食理念，优化稻源菜肴。

在做日本料理方面，何国华老师要求自己彻底追求日本料理这个看似简单的东西。他不能容忍细微的失误，必须自己控制一切食材，事事亲力亲为。这就是人们所说的功夫精神。

除了坚持匠心精神的何国华老师外，现任稻源厨师长邓小斌老师也是一位在工作中追求极致的人。

邓小斌老师和何国华老师1999年结缘从师，从那以后跟着何国华老师从广州到南宁，一眨眼就在日本料理这个单位干了20年。稻源刚形成，邓小斌已经在这里工作，多年来和很多客人交了朋友，看着很多小客人长大成人。

他也通过自己的努力，在日本料理事业上小有作为，被邀请担任南宁职业技术学院客座教授。

由此，作为稻源的日本料理店在南宁稳定立足18年，成为食客喜爱的老牌日本料理店，离不开严谨的老板和雄厚的厨师团队们的功劳。

精致日系用餐环境

给食客回家般的感受

与以前不同，稻源的旋转台消失了，变成了居酒屋式现场现在制作的操作台。令人疑惑的小吃商品只有问了何老师之后，才知道现在做的产品能更大程度上保证食物的新鲜，让顾客体验到和食的最佳口感。

开放区域使用日式装饰营造深夜食堂的感觉，推门进来就像回家一样。

再往前走，映入眼帘的是日系内部装饰，墙壁上与日系壁画和原木颜色的桌椅很协调。

店内虽然也有随处可见的日本小装饰，但大多是何国华老师亲自从日本带回来的。

这里还有纯日式榻榻米的包厢。坐在里面吃饭，可以隔离外面的吵闹声，就像置身于真正的日本料理店一样，身心舒适。

崇尚传统日式风味的极致料理

多年来，稻源一直秉持“五星厨师团队，精品日本料理”的精神，十八年来一直坚持使用原有的五星厨师团队，保证产品质量。

18年，所有的东西都翻新了。稻源能维持18年稳定的产品，真的不容易。如今的稻源也在持续成长，菜肴的图案和味道不断升级，给食客们带来了更多多样化的美食体验。

l曼妙身姿

这个寿司是用芒果、蟹柳、苹果丝、酸奶和蔓越莓做成的。一口咬下去，芒果香味与美味的蟹柳完美融合。

此外，酸奶的淡淡酸味、苹果的清香弥漫在嘴里。最后，精选的蔓越莓遍布嘴里，丰富的味道充满了整个嘴巴，真的很开心。

l鳗鱼棒卷

烤熟的精鳗配上颗粒饱满的大米，鳗鱼鲜嫩肥美，巨大的鳗鱼丝丝腥，咸甜丝丝的。蘸点酱汁，味道咸，层次丰富。一口下肚不要太满足。

l帝王鲑、火焰龙虾寿司拼盘

这个拼盘的价值含量巨大！

现在杀死的一流三文鱼——帝王鲑鱼，都是新鲜油腻的，吃起来口感丰富，充满了不饱和脂肪。上层铺的牛油果独特的味道也为口感增添了色彩。

火焰龙虾寿司使用的是澳大利亚龙虾，但都是现在煮的，烹制的龙虾肥肉很软。烤奶酪，两种味道合二为一，浓郁可口，但不甜不腻。

整个拼盘的组合是一大美食的乐趣。

l巨蟹座

该寿司使用的是超大的进口蟹钳，丰满的肉包裹着整个饭团，蟹肉的美味与奶酪的火烤香味相得益彰，风味完美。

加上坚果装饰，起到画龙点睛的作用，一口一口地满足。

l豪华刺身拼盘

拼盘生鱼片有色彩鲜艳的三文鱼、肥美的牡蛎、新鲜美味的八爪鱼、甘虾四种，紧紧地粘在一起，摆满了大盘子。

所有的生鱼片都是新鲜的，靠近一些气味就能闻到食物本身的生命气味，知道它的新鲜。

一点一点地把芥末和酱油放进嘴里，让鲜嫩的生鱼片在嘴里兜风很多。

慢慢感受到牙齿和生鱼片的碰撞，随着温度的上升，油脂会变甜，只有这样生鱼片才能真正吃。

l海胆蔓越莓沙律

它结合了西式沙律，使用成熟的海胆、精选的蔓越莓、新鲜的牛油果和新鲜的草莓。色彩鲜艳迷人，光是看着就已经让人垂涎三尺。

煮好的海胆没有腥味，很好吃。牛籽细腻清新的味道融合了芒果的炽烈甜度、草莓的甜度，所有的味道合在一起回荡在嘴里，清新的甜度却让人流连忘返。搭配下面铺的料理，清新怡人，非常适合夏天吃。

l绿野仙踪

这是非常纯粹的寿司。新鲜的牛油果口感细腻醇厚，配上多粒的大米，把酱汁粘在一起，已经很好吃了。不要以为撒在上面的椰子线只是装饰。这才是这个寿司的点睛之笔。椰子的香味会在嘴里长期残留，后味会变好。

十八年

稻之源与食客共同成长

在和何国华老师聊天的过程中，他给我看了他微信前食客发的关于稻源的朋友圈新闻。

他和小吃商品以及这两位食客聊天，在这里相识、相爱，直到结婚，稻源留下了他们许多青春的共同记忆。即使现在，这对夫妇也是稻源的忠实粉丝。因为很简单。因为这里的日本料理充满了生命的气息。何老师还满意地笑了，毕竟对他来说食客的赞扬是他得到的最大肯定。

另一个正在吃饭的姐妹说，她从小就在二中学习。稻源的日本料理店，是她引以为豪的餐厅，来吃一次就开心一会儿。毕竟十几年前的南宁，没有几家和食店，能吃到和食的人也很少。

今天再次来稻源吃饭，我觉得稻源十几年来一直在保持食物质量的同时，与时俱进地创新。而且在物价上涨的南宁，稻源价格一直很低，可以说是南宁一家性价比很高的日本料理店，值得她一直来。

18年，南宁这座城市已经发展很快。而稻源在过去的十八年里，在保持自身品质的同时，与食客们一起成长，给食客们带来了更加多样化的美食体验。

如果你已经多年没有去过稻源了，请一定要去感受一下它的新貌，再次感受一下当年不想吃的那顿日本料理。

店名：稻源

地址：青秀区新民路永嘉大厦c座1楼(地铁1号线新民路站B2口至500m ) )。

人均： 72元

时间： 11:00-上午01:00

电话： 0771-2631532

摄影(小吃商品Eating，小吃商品苏

(文字)小吃苏苏

主编(贪吃面)