腊八蒜如何腌制才好吃_传统腊八蒜的最正宗的做法

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材料：大蒜头500克，米醋550毫升，冰糖10克，白酒20毫升，食盐1勺

步骤 1，准备所有所需的原料，选择大蒜头时，推荐选用当年的新鲜大个大蒜头，外表有损坏或发霉的大蒜头都不能使用。

步骤 2，把大蒜头的皮全部剥去，如果想要加快速度，可以把大蒜头浸泡在水中，等皮变软后就容易剥了。

步骤 3，把大蒜头放在冷水中清洗干净，然后放在通风的地方让其自然风干，或者也可以用毛巾把水份吸干，确保没有水份。

步骤 4，用刀把大蒜头的底部和顶部切除，然后用牙签在大蒜头上戳几个洞。注意这一点非常重要，这是制作成功的决定性一步，多做这一步，大蒜头三天就能变绿。

步骤 5，下一步，把干净的玻璃瓶放入热水中烫一会儿进行消毒，然后翻过来沥干瓶子内的水份，确保玻璃瓶无油无水。

步骤 6，把大蒜头放入玻璃瓶中，接着放入冰糖和白酒。如果冰糖块过大，可以先敲碎再放入。

步骤 7，倒入米醋和食盐。如果不喜欢咸味，也可以不加盐，另外，米醋必须覆盖住大蒜头。

步骤 8，用勺子搅拌一下，这样能加快腌制的速度。

步骤 9，最后盖紧瓶盖，腌制几天就可以吃了。

腊八蒜是一种非常传统的腌制食品，因其在腊月初八制作而得名。所需材料包括大蒜、米醋和冰糖。

制作腊八蒜的具体步骤如下：

步骤 1：

腊八蒜的传统制作时间是在农历十二月份，刚好可以在春节期间享用。推荐选用紫皮大蒜，因为其口感更为鲜嫩且质地细腻。如果没有紫皮蒜，白皮蒜也可作为替代。

步骤 2：

去掉大蒜的外皮，用刀削去底部，以便大蒜更快地吸收味道并加速变绿。挑选较大且丰满的大蒜瓣，避免有碰撞痕迹或已发芽的大蒜瓣。大蒜瓣剥去外皮后若需清洗，请务必彻底晾干水分，否则容易腐烂。

步骤 3：

腌制腊八蒜需要一个洁净且无油无水的玻璃瓶子，最好是带玻璃盖的，以免金属盖遇醋发生氧化反应。如没有此类瓶子，可用罐头瓶代替。

步骤 4：

制作腊八蒜必须使用米醋，不可使用老陈醋，因为后者颜色较深，容易导致腊八蒜变黑。可选择由粮食酿制而成的米醋或白醋，如李锦记的米醋。

步骤 5：

要让腊八蒜变得碧绿，还有一个秘诀就是加入冰糖。先将冰糖与白醋混合，然后倒入大蒜瓣中，使其全部浸泡在液体中。冰糖的用量可以根据个人口味调整，一般来说，这样的冰糖块数大概需要3-4块。

步骤 6：

将装有大蒜的玻璃瓶盖紧，并放置于阴凉通风处。若温度过高，可以放入冰箱保存，但温度应控制在8摄氏度以上，通常情况下，20天左右即可看到大蒜变为绿色。

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