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煮鸡蛋的蛋黄变绿了，还能放心吃吗？答案在这里

鸡蛋是我们日常饮食中非常常见的一种食品。一份研究指出，每周食用五个鸡蛋可以降低患糖尿病和高血压的风险。那么，每日应该吃多少鸡蛋才最健康呢？购买鸡蛋又需要注意哪些问题呢？让我们一起来了解一下。

首先，我们应该每天吃多少个鸡蛋？鸡蛋含有高质量的蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素以及矿物质，营养价值非常高。根据2023年发布的一份研究，每周食用至少五个鸡蛋，可以分别降低患2型糖尿病和高血压的风险达28%和32%。但如果结合其他科学的饮食模式，将更加有益于身体健康。然而，虽然鸡蛋营养丰富，我们也不能过度食用。因为鸡蛋中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，所以摄入量应适中。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入约40-50克的蛋类，大致相当于一个鸡蛋，一周内不超过七个鸡蛋。

那么，生鸡蛋和熟鸡蛋哪种更有营养呢？实际上，鸡蛋由生变熟的过程中，其营养成分的变化不大。不过，熟鸡蛋更容易被人体消化吸收。生吃鸡蛋的话，蛋白质的吸收率只有大约50%，而煮熟的鸡蛋，蛋白质的吸收率能超过90%。另外，生吃鸡蛋还存在一定的风险，比如可能会感染沙门氏菌。因此，如果真的想吃生鸡蛋，一定要选择经过巴氏杀菌的鸡蛋。

此外，鸡蛋煮久之后，蛋黄可能会变成绿色。这是因为在烹饪过程中，铁和硫化物发生了化学反应。产生的硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，不会对人体造成伤害，但它会影响鸡蛋的口感，所以我们还是建议不要把鸡蛋煮得过火。

购买鸡蛋时，我们需要认准一项标准。那就是食品安全国家标准中的GB2749条目，它对蛋和蛋制品提出了强制性的要求，涵盖了原材料、来源以及其中的残留量、微生物等方面。所有的蛋和蛋制品都必须符合这些标准才能在市场上销售。同时，还有一些“非强制执行”的行业标准，如农业行业标准和国内贸易行业标准，它们对鸡蛋品质的控制也有所涉及。

那么，鸡蛋的等级越高，营养价值就越丰富吗？普通鸡蛋和A级鸡蛋的区别在哪里呢？请观看下面的视频了解更多详细信息。

最后，你知道怎么选购新鲜的鸡蛋吗？这里有几点建议：首先要看鸡蛋的生产日期，越新的鸡蛋当然越好；其次要看鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，重的通常比较新鲜；还可以使用手电筒照亮鸡蛋，观察其中的气室，气室越小，鸡蛋越新鲜。

以上就是关于鸡蛋的一些健康知识，不妨分享给你身边的家人朋友们吧！

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