东北年夜饭里的硬菜全在这了_2021年夜饭，推荐东北特色风味24道菜，下酒下饭，全是硬菜

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2021年夜饭，推荐东北特色风味24道菜，下酒下饭，全是硬菜

随着2021年的农历新年的临近，春节的气息越来越浓厚。尽管今年我们将在南方度过春节，但我仍然非常怀念东北老家的年夜饭。东北菜的特点是份量大，味道重，而年夜饭的菜品通常以“硬菜”为主，满满的餐桌让人感到十分丰盛。下面，我为大家推荐24道我家经常做的年夜饭菜肴，大部分都是东北口味，大家可以收藏起来作为年夜饭菜单的参考。

1. 地瓜拔丝：

操作步骤：

（1）将黄心地瓜削皮，切成滚刀块，放入大碗中，加入适量干淀粉，用手拌匀。

（2）将地瓜块倒入热油中，炸至颜色金黄，炸好后用沥网捞出控油，放入盘中备用。

（3）将白糖和清水倒入锅中，搅拌至糖溶解。起初会产生大气泡，这是由于水分沸腾。当水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄时，差不多就可以关火了。观察颜色，刚变深即可，不要熬成棕红色，那样糖浆就会变成焦糖，焦糖口味会偏苦。

（4）将炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后立即起锅倒入盘中即可，趁热可以拉出长长的糖丝，表示成功。

2. 松仁玉米：

操作步骤：

（1）准备一个玉米罐头，将胡萝卜和黄瓜等配料切成丁备用。

（2）炒锅中加油，烧至微热，加入葱花爆香。

（3）将玉米粒倒入油中，加入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软。胡萝卜炒软后加入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也失去脆感。

（4）最后加入熟松仁，松仁要去皮，再加入2大勺糖（约30克），加入少量盐，翻炒均匀。

（5）淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，加到汤汁微微浓稠即可。

3. 糖醋鲤鱼：

操作步骤：

（1）将鲤鱼清理干净后，在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

（2）在鱼身上涂抹一层干淀粉，确保花刀的缝隙中也涂匀。

（3）淀粉加面粉按照2:1的比例调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度应类似于老酸奶。

（4）将沾满干淀粉的鱼身再次涂抹一层水淀粉糊，确保所有的缝隙都涂到。

（5）锅里宽油，油温八成热，提起鱼尾，将鱼头朝下，先用勺子向鱼身上淋热油，让鱼表皮定型，然后提起头尾放入油锅中，炸至定型后松手，一直炸到鱼表皮酥脆，捞出备用。

（6）在碗中加入100克番茄酱、30克白糖、30克白醋、10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制成糖醋汁呈明亮、浓稠状。

（7）将糖醋汁淋在鱼身上，糖醋鲤鱼就完成了。

4. 油焖大虾：

操作步骤：

（1）将大虾处理好，用剪刀剪掉虾须、虾脚和虾刺。用刀在虾背上划开一个小口，取出虾线。

（2）切一些蒜末和葱花备用。

（3）碗中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺白糖和适量胡椒粉，加少量清水搅拌均匀。

（4）炒锅中多加油烧热，将处理好的青虾倒入油锅中，炸1-2分钟，直到大虾变为红色。

（5）炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒至浓稠。再加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠后，倒入炸好的大虾，翻炒几下，让大虾均匀裹上酱汁即可。

5. 锅包肉：

操作步骤：

（1）将里脊肉逆纹切成约0.5厘米厚的片，将切好的肉片放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，放置在一旁腌制一会儿。

（2）腌肉过程中，切一些胡萝卜丝、香葱丝和香菜段备用。

（3）在一个大碗中加入100克白糖、30克白醋、10克生抽，搅拌均匀。

（4）在一个大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，确保淀粉糊浓稠。在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会更酥更蓬松。

（5）腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立即放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一些，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面会迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干燥坚硬的口感。

（6）炸定型后即可将肉片捞出。此时肉片的颜色偏白。将油再烧热一些，将肉片放入油锅中复炸一次，炸至表面颜色稍微变深即可捞出。炸锅包肉的油温非常重要，油温高炸的时间短，肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

（7）锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹饪，边煮边搅拌，直到糖醋汁变得黏稠并出现大气泡。然后加入胡萝卜、葱丝等配菜，放入肉片迅速翻炒几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中即可。一定要等到糖醋汁黏稠后再放肉片，这样肉片既能保证挂汁，又不会被糖醋汁泡软，口感依然酥脆。

6. 炸茄盒：

操作步骤：

（1）将茄子切成约3毫米厚的薄片，切时茄子两端可放一根筷子，确保薄片的底部相连。然后将每两片为一组切断，每一组两片底部相连做成茄子夹。

（2）猪肉切成块，用绞肉机绞成肉馅。在肉馅中加入1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺盐、2勺生抽、适量胡椒粉和2勺油，用筷子沿同一方向搅拌成肉泥。

（3）4勺红薯淀粉加2勺面粉搅拌均匀，加入1个鸡蛋和适量水调成面糊。

（4）将肉馅夹入茄子夹中，然后将茄子沾满面糊。

（5）锅里加油烧至七成油温，放入茄子，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。将所有茄子炸完后，锅里的油继续烧热，再复炸一遍，炸茄盒就完成了。

7. 雪衣豆沙：

操作步骤：

（1）将豆沙分为10克一份，放入约30克玉米淀粉中，均匀地裹上薄薄一层淀粉，放在一旁备用。

（2）蛋清放入一个大盆中，挤入柠檬汁，用打蛋器高速打发。打至蛋清硬挺出现纹路时，筛入50克玉米淀粉，接着用打蛋器打匀。

（3）打至纹路清晰不消失，提起打蛋器盆中出现许多短小尖角时，蛋清打发完成。

（4）锅中多倒入一些油，开中小火，慢慢加热到油温在120℃~130℃左右，即油面出现流动的油纹的状态，然后保持最小火加热。

（5）用筷子夹起豆沙球，放入蛋清中沾一圈蛋清，然后放入一个勺子里。

（6）将勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中，让蛋清豆沙静静地浮在油面上，不要按压。油温一定要低。用勺子不断地向蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上。炸的过程中一定要小火，这样才能保持蛋清一直是雪白色，遇冷回缩慢。

（7）炸约5分钟后，蛋清就熟透了。用漏勺盛出放入盘中，在盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒些白糖。

8. 糖醋排骨：

操作步骤：

（1）首先将葱切段，姜切片备用。锅中加入水烧热，将排骨放入开水中，加入葱姜焯烫约3分钟，直至排骨变色，捞出备用。

（2）碗中加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋，搅拌至糖溶解，调成糖醋汁。

（3）锅中倒油

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