麻辣鸡 花枝招展具像化_这个鸡，深夜不敢点

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这个鸡，深夜不敢点

关于私房烹饪佳肴，每个人都有独特的秘诀，我亦有我精湛的技艺。首先，前几天驾驶途中收听广播，无意间听到了一个美食节目的内容，节目中邀请听众分享埋藏于内心深处的一道美食。一位大学生打进电话，讲述了他在大学时期对学校门口炒鸡的独特记忆。

那一刹那，他的话语触动了我尘封的记忆。回想起自己大学时代，寝室集体聚餐的最佳选择莫过于炒鸡，鸡肉搭配蔬菜与面条，构成了一顿丰富美餐。特别是那时，每家炒鸡店最后赠送的那一盘宽面，浸满了浓郁的酱汁，香醇又富有弹性，总是令我们期待不已。有一回，听说某个寝室八个男生光吃掉了二十多盘宽面，以至于店主不得不更改规则，将宽面数量限制在炒鸡分量的基础上提供。

毕业后参加工作，午餐时光同事们仍时常相约品尝炒鸡。那混合了大料香气与鸡肉鲜嫩口感的美味，搭配冰镇菠萝啤酒，总能让一顿普通的午餐变得格外丰盛。随着时间推移，发现街头巷尾的炒鸡店铺纷纷树立起了自己的品牌，口味也日益丰富多元。

最近一次品尝炒鸡是在朋友组织的一个周末聚会上。聚会地点选定在一家名叫“本味鲜炒鸡”的餐厅，这家店因口碑极佳而备受推崇。所谓期望越高失望越大，然而此次的炒鸡盛宴却超出了我们的预期。尽管位于农业路边的俭学街由于修路导致周边商家生意萧条，但这并没有影响“本味鲜炒鸡”店内热闹非凡的景象。傍晚不到七点，餐厅的上下两层就已经座无虚席，服务员穿梭其中，忙碌地为客人送上大盘热气腾腾的炒鸡。

当我们在餐厅落座并点完菜之后，两大盘炒鸡立即被摆上了餐桌。其中一道五香炒鸡以土豆垫底，颜色鲜艳诱人，据说其红色完全来自白糖而非酱油。尝一口鸡肉，竟然意外地鲜嫩多汁，满口留香，余味中还略带一丝焦糖的甘甜。另一道麻辣炒鸡则是以红薯作为底料，麻辣口感与红薯的甜蜜相互交融，恰到好处，丝毫没有突兀之感。如此诱人至极的美食，在深夜的朋友圈晒图可是需要谨慎对待的，以免引发不必要的纷争甚至家庭矛盾。

在享用过美味的炒鸡之后，手工制作的皮带面自然也必不可少。经炒鸡汤汁长时间浸泡后的皮带面愈发劲道，滋味更加浓郁，甚至超越了鸡肉本身的味道，让人吃得欲罢不能。

据“本味鲜炒鸡”的老板老李介绍，虽然他从事炒鸡行业的时间还不长，但他一直怀揣着“专心炒鸡一百年”的决心。当初决定开设炒鸡店时，老李并没有什么秘传绝技，只是凭借一双腿和一张嘴，带着厨师走遍了郑州市内大小炒鸡店，品尝各种风味，最终领悟出了独特的感觉。经过多次反复试验和完善，他们终于烹制出了心目中最理想的炒鸡。

老李坚持选用新鲜鸡肉作为原料，尽管这样做既耗时又成本高昂，但他始终相信优质食材是美味炒鸡的关键所在。店内的后厨并无任何秘密可言，桌上摆放的调料盘一眼就能看清，总共只使用了六种调料。谈及自家炒鸡的独到之处，老李自豪地说：“炒制新鲜鸡肉，火候掌握至关重要，火候过大鸡肉就会变干，火候不足则鸡肉不易入味。我们的炒鸡没有什么秘方，靠的就是炒鸡师傅对火候的精准把握。”

了解了老李的故事之后，我对这位半路出家做炒鸡的人另眼相看。他的创新精神和对美食的深刻理解，无不体现出了他的个性。他还幽默地表示：“我的炒鸡店就像是我的儿子，我会一路陪伴它健康成长。不像女儿，一旦出嫁就不受我管束了，所以我不会考虑开加盟店。”

注：部分图片源于网络。

作者 | 孙岩岩

编辑 | 李泓江

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