沉滞市场有什么魔力？ 甜啦、益禾堂、古茜等品牌能在奶茶行业站稳脚跟吗？ 曾经有人提议奶茶市场是不是有天花板。 益禾堂这个品牌从2012年开始创立，现在全国已经达到4000家，趁着新的茶饮热潮变得狂暴。 真甜啊。 现在是2300家公司。 今年的目标计划突破3000家公司。 古茜今年的目标达到了2000家。
“照这个势头开下去，天花板在市场容量还是品牌的支撑体系？”
“只要建立了系统、人才培养体系，一千一万家的问题就不大，中国市场的想象空间很大。” 有人比较过。 台湾面积3.6万平方公里，有1.3万家奶茶专卖店。 大陆960万平方公里，只有35万家。 虽然不清楚数据来源，但从侧面来说，大陆奶茶市场的空间比想象的要大。
小甜啦创业者心里有责任年销售额达到千亿。 市场容量的天花板，短时间内是摸不着头脑的。 重点是突破千家店。 品牌通票怎么走？ 古茜创始人王云安说：“我们的目标是2000家公司。 我们已经十年了。 再等10年就可以变成20000家公司了。”
加盟管理：本质是对人性的管理
虽然想迅速扩大规模，但是从人力和资金上来说，加盟连锁模式比直营更有效率。 这需要管制严格的加盟体系，既需要标准化制度的出口，也需要品牌价值观的出口。 因为加入了连锁店，所以从表面上看，联系在一起的是商务； 从后台看，企业管理系统是相连的；从本质上看，相连的是价值观。 从产品到服务，从价值观的认识到落实的落地，都想按照总部的需求去做。 “人性”是最大的变量。
有好几次，创业者在店里转悠的时候，觉得“想哭”。 当时，一种产品所需的芒果泥标准为每碗26克，很多店只有20克左右，有的店甚至需要10几克。 而且，不是一杯十几克，而是准备好的很多杯子，都是十几克。 店面越来越多，管理越来越难，任何品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。 所以，越往后走，商店的数量就越多，投资加盟店的能量就越大。
益禾堂通过省级代理模式进行价值链传递。 总部直接管理省代，省代为加盟商服务。 省代人从可靠的加盟店中选出，长期合作，对人品、品牌认知度、行业认知度有所了解。 益禾堂总部与省代之间，没有控股，没有约束，是授权。
产品逻辑：爆品+性价比
在产品上，千家规模的品牌符合两个标签。 爆品战略，性价比。 爆炸物制造传播力，品牌前期销售额高，能活下去； 经济高效的主要攻击力在规模化阶段，从县城到一二线城市，从商圈到街边，空间布局灵活。 据了解，益禾堂奶茶类产品夏季占40%，冬季占60%。 成立4年多后，烤牛奶的产品卖出了1亿杯。 书也以烤仙草的产品为招牌，但在大多数店里，单品占40%~50%的比例。
12块/大杯的书亦烧仙草，半杯都是料；甜啦啦的四季果园8块钱/杯、魔法酸奶冰淇淋4元/支卖了很长时间，都是性价比的体现。
虽然无法求出爆炸物，但可以掌握两个方向：
微创新
甜蜜的四季果园的灵感是外来的。 首先，看好畅销水果茶，然后经过研发创新推出8元/杯含7种水果的水果茶，之后不断优化配比和杯型，持续升级。
益禾鲜奶是胡继红在杭州喝了好喝的奶茶后，花了半年时间找到冬瓜糖浆做成的焦糖风味。
价值感
在烤牛奶之前，胡继红做过“爆款”。 2009年，他开创了“饮港”这个品牌，使用新鲜的橘子，不断调制甜酸比例，制作出了受欢迎的橘子产品。 一时把金橙的价格从几毛钱/斤涨到十几元/斤。
在他看来，新鲜水果概念是主要卖点。
真甜啊。 还有“酸奶摇茶”。 新发售以来，卖得非常好。 打破了传统的果茶制作方法，摇着酸奶摇着茶加入冰淇淋和甜桃制作而成，美味可口。
“卖货模式”：建立供应链壁垒
本质上，千家店铺规模的加盟品牌其实是“商品销售模式”。
总部维修高速公路，加盟店都在跑运输。 将统一的材料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。 除了赚取加盟费，品牌总部还提价材料，赚取部分差价。
当利润最大化时，品牌从供应链的两个部分上下功夫。 自建配送系统，降低配送成本，同时提高效率；自建原料厂，从源头控制标准和成本。
今年，甘啦在天津和长沙分别开了两个仓库。这带来的结果：满足甜啦啦快速开拓全国市场的发展需求，提升门店货物运输效率，这样也能形成统一的顾客认知，店开在哪都可以便宜，加盟商还有利润。
古茜坚持自建配送体系，从“一周配送”升级为“两天配送”的终端店冷链配送，到明年逐步实现“一天配送”。
其结果是，原材料的质量和新鲜度得到了保证，“很多原本就不敢卖的水果开始上架了”。
益禾堂表示：“广东广西两家门店数量较多的地区，考虑独立配送。 即使材料供应链建立了，也不会成为核心竞争力，所以暂时不做。 ”胡继红说。
人人都想突围千店，而成为“大象”，时刻要警惕的是：让企业像飞轮一样真正转起来，但又不飞出去。大到行业升级、小到食品安全事件，都可以为千家门店带来致命危机。
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