别再用冰箱自己冷冻水果了_避雷！别再用冰箱自己冷冻水果了

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避雷！别再用冰箱自己冷冻水果了

警告：#不要再用自家冰箱冷冻水果了# 寒冷的冬季是否会令你想念冷冻水果的清爽口感？入口即化的冷冻芒果，类似冰沙的冷冻青提，果汁满溢的冷冻石榴……网络教程告诉我们，只需几步简单的操作——购买市场上的水果，清洗、切割、装袋，然后全部放入冰箱的冷冻层，就能零成本享受纯天然的水果冰淇淋。

然而，冷冻水果真的如此容易吗？自被采摘下来那一刻开始，水果内部的细胞便加速新陈代谢，导致水分流失和品质受损。低温存储可以减缓细胞的代谢率，从而有效延长保存期限。

但家庭用的冰箱并不能满足快速冷冻的需求。水果中大约含有90%的水分，在冷冻的过程中会产生大量的冰晶。冷冻的速度对于冰晶的大小和分布至关重要；冷冻速度越慢，细胞内的水分就越容易脱离细胞，形成外部冰晶。

换句话说，在家里的冰箱或冰柜冷冻水果会导致细胞严重脱水。尽管表面看上去没有问题，但在室温下重新放置几分钟后，你会发现有些水果变得非常柔软，失去了原有的吸引力。

例如，热带水果如芒果、香蕉特别容易受到“低温损害”。在不能快速冷冻的情况下，果肉会变为浅棕色，果皮上会出现褐斑和凹陷斑点。冻伤的水果不仅营养价值丧失，而且很容易腐败；汁液的大量流失还会增加果实腐烂的可能性。因此，如果在家里制作的冷冻水果没有做到位，反而会造成不必要的浪费。

另外需要注意的是，家用冰箱的低温虽然可以抑制细菌的增长，却无法将其杀死。研究人员从中国五座城市的十五台冰箱中选择了冷藏室和冷冻室等多个位置进行采样，总共分离出超过四百五十株细菌。

例如，嗜冷微生物李斯特菌在零下二十摄氏度的环境中也能存活。如果你家的冰箱冷冻室没有经常进行杀菌清洁，通常会保持在零下十八摄氏度左右的温度，这样的温度只能让它们进入“冬眠”状态，但并不能完全消除它们。

而可能被细菌污染的冷冻水果再次从冰箱取出时，处于休眠状态的细菌又重新返回到适宜它们大量繁殖的室温环境。

咬一口家庭自制的冻葡萄，你可能会失去营养，却获得了不少细菌。实际上，在正规的生产线上，冷冻水果之前需要经过多道预处理工序。#点击橙子查看好课程# #美食自救指南#

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