江西铅山徽酥饼配方做法_月饼酥饼的做法

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江西铅山徽酥饼配方做法？

将切成小块的猪肥肉与霉干菜碎末及精细食盐混合均匀，制成馅心。另一边，将面粉与温水调和，搅拌至顺滑，随后静置至温度适宜，从中取出部分与预先发酵好的酵面以相同比例混合，细致揉搓直至面团光滑且富有弹性。

当酵面团充分发酵，变得如海绵般多孔且有弹性时，需加入适量碱水并彻底揉合，确保碱味均匀。接着，将面团擀成矩形，表面涂抹一层清油，并均匀撒上面粉。随后，从上至下卷成长条，轻轻搓成圆柱状，分割成一个个小面团。每个小面团被手工压扁成中心厚边缘薄的圆皮，填入之前准备的馅料，收口捏紧，底面向下置于面板上。再次轻压成圆饼形状，并在其表面涂抹一层糖浆，然后撒上芝麻，形成饼胚。

将这些饼胚置于已预热至约80摄氏度的炭火烘炉壁上，烘烤大约十分钟。随后，封闭炉门，围绕炭火放置瓦片，并覆盖铁皮于炉口，进行闷烤约半小时。待炉火自然熄灭，继续无火烘烤两小时，直到完成。最后，让饼冷却并进行包装，至此，美味的烘饼便大功告成。

月饼酥饼的做法？

制作月饼酥饼的详细工艺如下：

所需材料包括：150克中筋面粉、120克低筋面粉作为基础；辅助材料有红豆沙、适量的咸蛋黄、少量黑芝麻，以及调料部分，即110克猪油和65克清水。

操作指南如下：

首先，将50克固态猪油混入150克预先过筛的中筋面粉中，手搓至面粉呈现屑状，随后加入65克水，揉至面团表面光滑，密封静置30分钟。

接着，处理油酥部分，60克未融化的猪油拌入120克过筛的低筋面粉中，直至均匀混合。

咸蛋黄先以黄酒浸泡，烤箱预热至150度，烤约10分钟，冷却后每个对半切开。

红豆沙分出25克每份，内嵌半个咸蛋黄制成馅心。

将醒发好的油皮分割为每份18克，油酥则为12克。

取一油皮团圆后压平，包入油酥，封口向上。

之后，将包裹好的面团轻轻擀成长椭圆形，注意控制长度以免油酥外泄。

最后，使用蛋黄液（仅蛋黄打散）涂抹于表面，两次涂抹能使色泽更加诱人。

遵循上述步骤，您将制作出口感酥脆、内馅丰富的月饼酥饼，其多样化口味能广泛迎合不同食客的喜好。

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