西餐三大顶级食材价格已被国货打下来_这种西方顶级食材，变中国“本土特产”！曾经拍出20万元一勺，现在几十元可买一罐

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这种西方顶级食材，变中国“本土特产”！曾经拍出20万元一勺，现在几十元可买一罐

在这个冬天，最热门的话题无疑是哈尔滨接收到了一份豪华礼物——四川小熊猫。当小熊猫打算回赠时，他们发现自己的家乡竟然有着高品质的特产——鱼子酱。

据川观新闻发布的信息，1月12日，四川送给哈尔滨市文广旅局的五箱共计1200罐四川鱼子酱已经抵达并顺利签收。这些鱼子酱出自四川润兆渔业有限公司（以下简称润兆渔业），该公司旗下的芙思塔鱼子酱品牌颇受欢迎。同样是在这一天，芙思塔宣布完成了超过一亿人民币的A+轮融资，投资方为峰尚资本。

这次馈赠事件不仅引发了热烈的社会关注，也让大家了解到中国在全球鱼子酱市场中的重要地位。事实上，中国已经成为全球最大的鱼子酱生产和出口国之一。根据《中国鲟鱼产业发展报告》，2017年中国养殖鲟鱼子酱的交易量达到135.90吨，占全球总交易量的25.3%。

随着时间推移，中国的鱼子酱产业规模持续扩大。例如，鲟龙科技公司在2022年的鱼子酱产量就占据了全球的三分之一，同一年，该公司的鱼子酱出口量占中国出口总量的68.48%。全球第二大鱼子酱生产商四川润兆占据了全球鱼子酱产量的12%。这意味着鲟龙科技和四川润兆两家公司的总产量已接近全球总产量的45%。除了这两家公司之外，中国还有许多其他的鱼子酱制造商。

最近，《每日经济新闻》记者查看了全球鱼子酱行业领导者——杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（以下简称鲟龙科技）去年底发布的公开转让说明书，并且与鲟龙科技的高级管理人员以及长期从事鲟鱼养殖研究的研究员进行了独家访谈，以此探寻鱼子酱产业发展的答案。

中国已经成为全球最大的鱼子酱生产国，占据全球市场份额的60%以上。如今，中国在鱼子酱产业的地位无可替代。

回顾历史，上世纪鱼子酱产业的情况与现今截然不同。鱼子酱通常是指鲟鱼卵，因此鲟鱼是鱼子酱的关键资源。在那个时代，鱼子酱主要是通过捕捞野生鲟鱼来制作。然而，随着野生鲟鱼资源的枯竭和其他原因，野生鱼子酱的市场供应量急剧下降。与此同时，全球主要的鱼子酱消费国纷纷立法禁止野生鱼子酱的贸易，从而使野生鱼子酱彻底退出了市场。这个变化为中国企业进入鱼子酱市场提供了机遇。

禁止野生鱼子酱贸易之后，人工养殖成为了全球鱼子酱供应的主要途径。为了实现人工养殖，关键在于突破鲟鱼人工繁殖的技术难题。

"最初的时候，我们要解决的是如何让幼鱼接受人工配制的饲料。如果没有解决这个问题，就无法实现大规模的养殖。"国家特色淡水鱼产业技术体系哈尔滨试验站站长、中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员张颖在接受《每日经济新闻》采访时表示。

2002年，黑龙江水产研究所成功实现了人工养殖成熟的施氏鲟的人工繁殖。随后，中国陆续实现了其他种类鲟鱼的完全人工繁殖。据张颖介绍，2006年以后，中国基本上实现了鲟鱼人工养殖苗种的自给自足，不再依赖野生苗种或者进口鱼苗。

正是在2006年，鲟龙科技实现了我国首例人工养殖鱼子酱的出口。如今，经过十多年的发

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